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Qu'est-ce que le lait UHT ?
Du lait stérilisé.
Quels sont les produits de base de la préparation du lait de poule ?
Le lait et l'œuf
Qu'est-ce qu'une crème dite "fleurette"?
Une crème qui contient entre 12 et 30% de matière grasse.
Qu'est-ce qu'une crème double ?
Une crème qui contient plus de 30% de matière grasse.
Quelle quantité de matière grasse la crème Chantilly doit-elle contenir ?
Au minimum 30%.
Comment appelle-t-on le beurre contenant au minimum 96% de matière grasse ?
Le beurre concentré.
Quelle vertu médicinale les Romains attribuaient-ils au beurre ?
Une vertu cicatrisante.
Quel est le calibre d'un œuf de 74 grammes ?
Très gros.
Le "beurre cuisinier" est-il un beurre à haute teneur en matière grasse ?
Oui.
Que se passe-t-il lorsque l'on met des œufs dans de l'eau salée ?
Les plus frais d'entre eux coulent et les moins frais flottent.
Le lait écrémé contient-il moins de calcium que le lait entier ?
Non, il en contient la même quantité.
Quelle quantité de fromage contient autant de calcium que 15 cl de lait ?
30 grammes.
Quel type de lait contient 18 g de matière grasse par litre ?
Le lait demi-écrémé.
A quel type de beurre appartiennent le beurre AOC et le beurre fermier.
Ce sont des beurres au lait cru.
Quelle quantité de lait est-elle nécessaire pour faire 1 kilo de beurre ?
Au moins 22 litres.
Quelle est la crème produite à base de lait chauffé à 85°C ?
La crème pasteurisée.
La crème double est-elle enrichie en matière grasse ?
Non, la matière grasse est naturelle.
Combien de jours a un œuf extra-frais ?
Entre 0 et 9 jours.
Combien de jours a un oeuf frais ?
Entre 9 et 28 jours.
Qu'est-ce qu'un beurre foisonné ?
Un beurre aéré.
Quel est le nom du lait ribot fermenté en Inde ?
Le lassi.
Qui est considéré comme l'inventeur de la crème Chantilly ?
Vatel, il la servit à Louis XIV au banquet de Vaux le Vicomte en 1661.
Qu'est-ce qu'une crème maturée ?
Une crème qui a été épaissie.
Quel est le nom de la "sour cream" anglaise en Europe de l'est ?
La smitane.